Por PANETONE E CHOCOTONE
ESPONJA
- 60 g de farinha de trigo (1/2 xícara)
- 60 g de fermento biológico fresco
- 15 g de Açúcar (1 colher de sopa)
- 80 mL de Água morna (1/3 de xícara)
MASSA BASE
- 500 g de farinha de trigo (1/2 pacote)
- 100 g de manteiga (5 colheres de sopa)
- 90 g de Açúcar (1/2 xícara)
- 4 Gemas
- 5 g de sal (1 colher de chá)
- 120 mL de Água (1/2 xícara)
- 12 gotas de essência de panetone
- 20 g de mel (2 colheres de sopa)
- 40 g de emulsificante de bolo (2 colheres de sopa)
CHOCOTONE
- 180 g de gotas de chocolate
PANETONE
- 130 g de frutas cristalizadas (1 xícara)
- 100 g de uva passa (3/4 de xícara)
COBERTURA
- 20 g de manteiga gelada (1 colher de sopa)
- 5 g de Açúcar (1 colher de chá)
MODO DE PREPARO
ESPONJA
Deixe descansar coberto com um pano por 15 minutos
MASSA
Adicione na batedeira com um gancho a farinha, a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal e a água
Bata bem (caso queira pode fazer tudo na mão)
Adicione a esponja, o mel e o emulsificante e bata mais
Divida a massa em duas e cubra com um pano
Deixe descansar em local quentinho por cerca de 50 minutos ou até dobrar de volume
Para fazer o chocotone adicione as gotas de chocolate e as gotas da essência de panetone e misture bem
Para fazer o panetone adicione as frutas cristalizadas, a uva passa e as gotas da essência de panetone e misture bem
Distribua a massa em forminhas de panetone
Essa receita rende 1Kg
Deixe descansar novamente por cerca de 50 minutos ou até atingirem o topo
Faça um X no meio dos panetones
Coloque um pedaço de manteiga gelada bem no centro do X e salpique o açúcar
Leve para assar em forno preaquecido 180°C por cerca de 35 minutos ou até ficarem dourados
Com eles ainda quentes coloque um palito de churrasco na base deles e vir-os de ponta cabeça, apoiados em uma tigela, isso vai fazer com que não murchem
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